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Varenikes de ricota (requesón)



Varenikes de ricota (requesón)

Esta receta demuestra que no sólo de papas viven los varenikes...


Ingredientes (para seis personas)

Para la masa:

4 vasos de harina todo uso,
2 huevos, un vaso y cuarto de agua,
sal al gusto.

Ingredientes para el relleno:

850 g de requesón
Medio vaso de azúcar
1 huevo
4 cucharadas soperas de harina todo uso,
Sal a gusto.


Preparación de los varenikes de ricota

Ponga la harina en la mesa en forma de montículo, hágale un hueco en el centro y eche allí los dos huevos y el agua.

Trabaje una masa espesa y déjela reposar 30 minutos. Para preparar el relleno, eche el requesón en una escudilla y agréguele el azúcar, la harina, el huevo y la sal y amáselo bien mezclando.

Coloque la masa sobre la mesa espolvoreada con harina, extiéndala con el rodillo hasta dejarla finita y corte tiritas de 9 cm. de ancho que luego volverá a cortar en cuadrados.

En cada cuadrado ponga un poco de relleno, dóblelo por la diagonal y una bien los bordes. Los varénikes deben cocerse en agua salada hirviendo echándolos uno por uno en la olla.

Después de 6-8 minutos (a hervor moderado), los varénikes se separan cuidadosamente con la espumadera del fondo de la cacerola y se espera a que suban a la superficie.

Luego sáquelos dejando escurrir el agua. Los varénikes de requesón se comen calientes untándolos con crema agria.