Esta receta demuestra que no sólo de papas viven los varenikes…
Ingredientes (para seis personas)
Para la masa:
4 vasos de harina todo uso,
2 huevos, un vaso y cuarto de agua,
sal al gusto.
Ingredientes para el relleno:
850 g de requesón
Medio vaso de azúcar
1 huevo
4 cucharadas soperas de harina todo uso,
Sal a gusto.
Preparación de los varenikes de ricota
Ponga la harina en la mesa en forma de montículo, hágale un hueco en el centro y eche allí los dos huevos y el agua.
Trabaje una masa espesa y déjela reposar 30 minutos. Para preparar el relleno, eche el requesón en una escudilla y agréguele el azúcar, la harina, el huevo y la sal y amáselo bien mezclando.
Coloque la masa sobre la mesa espolvoreada con harina, extiéndala con el rodillo hasta dejarla finita y corte tiritas de 9 cm. de ancho que luego volverá a cortar en cuadrados.
En cada cuadrado ponga un poco de relleno, dóblelo por la diagonal y una bien los bordes. Los varénikes deben cocerse en agua salada hirviendo echándolos uno por uno en la olla.
Después de 6-8 minutos (a hervor moderado), los varénikes se separan cuidadosamente con la espumadera del fondo de la cacerola y se espera a que suban a la superficie.
Luego sáquelos dejando escurrir el agua. Los varénikes de requesón se comen calientes untándolos con crema agria.
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