Esta receta demuestra que no sólo de papas viven los varenikes...
Ingredientes (para seis personas)
Para la masa:
4 vasos de harina todo uso,
2 huevos, un vaso y cuarto de agua,
sal al gusto.
Ingredientes para el relleno:
850 g de requesón
Medio vaso de azúcar
1 huevo
4 cucharadas soperas de harina todo uso,
Sal a gusto.
Preparación de los varenikes de ricota
Ponga la harina en la mesa en forma de montículo, hágale un hueco en el centro y eche allí los dos huevos y el agua.
Trabaje una masa espesa y déjela reposar 30 minutos. Para preparar el relleno, eche el requesón en una escudilla y agréguele el azúcar, la harina, el huevo y la sal y amáselo bien mezclando.
Coloque la masa sobre la mesa espolvoreada con harina, extiéndala con el rodillo hasta dejarla finita y corte tiritas de 9 cm. de ancho que luego volverá a cortar en cuadrados.
En cada cuadrado ponga un poco de relleno, dóblelo por la diagonal y una bien los bordes. Los varénikes deben cocerse en agua salada hirviendo echándolos uno por uno en la olla.
Trabaje una masa espesa y déjela reposar 30 minutos. Para preparar el relleno, eche el requesón en una escudilla y agréguele el azúcar, la harina, el huevo y la sal y amáselo bien mezclando.
Coloque la masa sobre la mesa espolvoreada con harina, extiéndala con el rodillo hasta dejarla finita y corte tiritas de 9 cm. de ancho que luego volverá a cortar en cuadrados.
En cada cuadrado ponga un poco de relleno, dóblelo por la diagonal y una bien los bordes. Los varénikes deben cocerse en agua salada hirviendo echándolos uno por uno en la olla.
Después de 6-8 minutos (a hervor moderado), los varénikes se separan cuidadosamente con la espumadera del fondo de la cacerola y se espera a que suban a la superficie.
Luego sáquelos dejando escurrir el agua. Los varénikes de requesón se comen calientes untándolos con crema agria.
Luego sáquelos dejando escurrir el agua. Los varénikes de requesón se comen calientes untándolos con crema agria.
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