Los tzimes son un clásico de la cocina judía. Esta receta con una vuelta de tuerca sudamericana le agrega aún más dulzor…
Paso a paso
1 kg. de roast beef en cubos
3 cucharadas de schmaltz (grasa animal) o aceite
Poner todo en una olla para sellar la carne. Retirar. No lavar la olla.
1 taza de cebollas en aros
25 cc de aceite o schmaltz
C/N de agua
½ taza de jugo de naranja colado
Sal
Pimienta
Allspice
Jengibre
Nuez moscada
Canela
Freír las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar la carne reservada. Cubrir con agua y jugo.
Sazonar a gusto. Tapar y cocinar a fuego mínimo durante 2 horas.
½ kg. de zanahorias en rodajas
2 cucharadas de azúcar negra o miel
Blanquear las zanahorias durante 5 minutos y enfriar.
Agregar a la media hora de comenzada la cocción anterior.
¼ kg. de papas peladas en cubos
¼ kg. de batatas (boniatos o papa dulce) peladas en cubos
100 g. de ciruelas disecadas
Agregar para terminar la cocción anterior.
Si hiciera falta agregar también poco a poco agua o vino.
Debe quedar jugoso.
