Esta compleja mezcla marroquí combina tradicionalmente las especias de mejor calidad que un comerciante tiene para ofrecer…
La receta varía mucho dependiendo de quién la esté preparando, pero tiende a incluir al menos una docena (y a menudo muchas más) especias distintas que incluyen jengibre, cardamomo, comino, hinojo, cilantro, canela, anís estrellado, granos de pimienta y cúrcuma.
Por lo general, se usa para ocasiones especiales, para condimentar tajines y platos de cuscús, o para macerar carnes.
Ingredientes:
1 cucharada de postre de anís (la especie, no el licor; puedes usar tanto el anís común como el estrellado)
8 a 10 semillas de cardarnomo (difícil de encontrar)
12 o 15 granos de pimienta negra
1 ramo de canela
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de postre de jengibre picado
1 cucharada de sésamo (ajonjolí)
1 cucharada de nuez moscada recién molida
6 u 8 clavos de olor
1 cucharada de postre de semillas de hinojo
1 pellizco de macis (cáscara de una nuez moscada)
8 granos de pimienta inglesa (unas bolitas rojas)
1 pellizco de pimentón
Preparación del Ras-el-Anohut
Todo debe ser bien machacado, hasta que quede un polvo. Se usa como acompañante, especialmente de carnes.
Los marroquíes lo utilizan para unos pasteles de carne llamados Bistìiah o Bastila.
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