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Strudel (o shtrudel) de carne



Strudel (o shtrudel) de carne

Te enseñamos la receta tradicional de la masa de strudel, para luego realizar una versión salada con carne


Masa del strudel

Esta es la receta de la masa casera de strudel. Pero si quieres ahorrarte trabajo, puedes comprar la masa ya hecha, o incluso reemplazarla con una de masa filo (que no es lo mismo, pero tampoco queda mal).

Ingredientes:

2 tazas de harina

6 a 8 cucharadas (según necesidd) de agua tibia, salada

4 cucharadas de aceite

1 huevo (o clara de huevo) (optativo)


Procedimiento:

Formar una masa blanda y elástica y trabajarla sobre la mesa hasta que nose pedue más.
 
Colocarla sobre un plato enharinado, untar la superficie con aceite y cubrirla con una cacerola invertida, previamente calentada. Dejar reposar así 20 minutos.
 
Estirar la masa encima de un repasador limpio, enharinado, untarla con aceite (par que no se pegue al formar pliegues accidentales) y continuar estirando con las manos enharinadas hasta que llegue al espesor del papel.
 
Los bordes gruesos se recortan con un cuchillo.

Strudel de carne

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite

1/3 taza de harina

1/2 taza de agua

750 g de carne hervida, pasada por maquina de picar (se puede reemplazar por carne picada de buena calidad, hervida)

3 yemas

3 claras

2 cucharadas de pan rallado

1 taza de caldo o salsa de tomate natural

Perejil picado

Sal

 

Procedimiento:

Preparar una salsa blanca con aceite, harina y agua y mezclarla con la carne.

Dejar enfriar y añadir las yemas, la sal, el perejil y finamente las claras batidas a nieve y el pan rallado.

Distribuir el relleno sobre toda la masa estirada, menos en un costado (dejar libre de relleno un ancho de dos manos).

Arrollar comenzando por el lado cubierto con relleno. El otro extremo será la base del strudel.

Cortar los arrollados del largo de la asadera o fuente para horno y transportarlos montados en la palma de las dos manos.

Untar por encima con aceite. La asadera también debe estar untada.

Introducir en horno caliente y dejar dorar (25 minutos). Retirar y bañar con el caldo o el tomate

Terminar la cocción 20 minutos más de horno.

Probar si está listo introduciendo un mondadientes en la masa. Debe salir limpio..

Servir caliente, cortado en porciones, acompañado de ensalada de lechuga, escarola o berro.