Rescatamos una exquisita receta de souffle de pan, tal como la hacían las bobes (o las omas) de Europa central...
Ingredientes
5 pancitos
1/2 taza de azúcar
100 g de manteca
4 yemas de huevo
Cáscara de limón rallada
6 almendras
2 cucharadas de sémola
1/2 kg de ciruelas o cerezas descarozadas
4 claras de huevo, batidas a punto de nieve
Procedimiento
Remojar en leche la miga de los pancitos. Exprimirla para quitar el exceso de líquido.
Batir la manteca hasta que esté espumosa. Agregar las yemas y el azúcar sin dejar de batir.
Añadir la miga y los demás ingredientes, y al final las claras.
Cocinar en molde enmantecado, a horno moderado, durante 45 minutos.
