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Pescado a la paprika



Pescado a la paprika

El clásico "páprikas ponty", directo del famoso restaurante Rosenstein de a tu mesa


Ingredientes:

Una carpa de 1,600 kg. de peso aproximadamente (puede sustituirse por otro pescado grande: atún anchoa etc.)
25 g de harina
50 g de manteca
1 cebolla
200 g de crema de leche ácida
blanco seco
Paprika
Sal

Procedimiento

Se eliminan del pescado las espinas, la cola y las vísceras, se lava, se escurre, se divide en filetes y estos, a su vez, en trozos más pequeños. 

Se pica finamente la cebolla, se hace rehogar en la manteca y luego se añaden los trozos de pescado; se espolvorean con la punta de una cucharadita de páprika, se rocían con un poco de vino y algo de , se salan y se cuecen.

Se deslié la harina en la crema de leche. Se escurren los filetes y se mantienen al calor dispuestos en una fuente. 

Se vuelve a poner al fuego el jugo de cocción, se añade la crema de leche, se deja hervir unos minutos y luego se vierte bien caliente sobre el pescado.


Este plato se sirve bien caliente.