Los sesos no son lo primero que a uno se le ocurre al hablar de cocina judía. Pero esta receta es muy popular entre los judíos del norte de Africa…
Ingredientes:
6 sesos enteros de cordero (o de vaca)
1 lata de filetes de anchoa
1 taza y media de hongos frescos
Perejil picado fino
1/2 cebolla mediana
2 cucharadas soperas de margarina
1 cucharada sopera de vinagre
1 o 2 cubitos de caldo de gallina
Sal y pimienta a gusto
Preparación de los sesos con salsa de hongos
Limpiar bien los sesos. Colocar en una olla grande con agua, junto con el vinagre, la sal y la cebolla.
Llevar a hervor a temperatura media, retirar y enfriar bajo agua corriente.
Limpiar bien los hongos, cortar en tiras, pasar por margarina y agregar un pellizco de sal y pimienta y los cubitos de caldo de gallina.
Colocar en una tabla y picar junto con el perejil.
Colocar los sesos en una asadera. Aplastar las anchoas, mezclar con un poco de margarina y agregar a los sesos.
Hacer lo mismo con los hongos.
Cerca de 15 minutos antes de servir colocar en el horno a fuego fuerte. Servir caliente, con papas asadas.
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