Una receta de pescado típica de los judíos de Alsacia..
La receta original (“carpe a la juive”) es con carpa, un pescado típico de Europa que en América suele reemplazarse con lisa o similares.
Ingredientes
Lisa (o pescado similar), 1,5 kg
Cebolla, 1/2 kg
Perejil picado, 2 cucharadas
Harina, 1 cucharada
Ajo picado, 1/2 cucharadita
Aceite, 2 cucharadas
Sal y pimienta, cantidad necesaria
Preparación del pescado "á la juive"
Limpiar el pescado, cortarlo en trozos, frotarlos con sal y dejar reposar en la heladera por media hora.
Cortar la cebolla en juliana y acomodarla en una cacerola junto con los demás ingredientes.
Poner el pescado sobre este colchón y cubrirlo con agua junto con las dos cucharadas de aceite.
Tapar y dejar hervir a fuego lento 3/4 de hora.
Retirar con cuidado las porciones y presentarlas en una fuente alargada dándoles nuevamente la forma de pescado.
Cubrir con el fondo de cocción, que se convertirá en gelatina al enfriarse, y espolvorear con el perejil.
Servir frío.
