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Pescado “á la juive”

Pescado "á la juive"

Una receta de pescado típica de los judíos de Alsacia..


La receta original (“carpe a la juive”) es con carpa, un pescado típico de Europa que en América suele reemplazarse con lisa o similares.
 
Ingredientes
 
Lisa (o pescado similar), 1,5 kg
Cebolla, 1/2 kg
Perejil picado, 2 cucharadas
Harina, 1 cucharada
Ajo picado, 1/2 cucharadita
Aceite, 2 cucharadas
Sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación del pescado "á la juive"

Limpiar el pescado, cortarlo en trozos, frotarlos con sal y dejar reposar en la heladera por media hora.

Cortar la cebolla en juliana y acomodarla en una cacerola junto con los demás ingredientes.

Poner el pescado sobre este colchón y cubrirlo con agua junto con las dos cucharadas de aceite.

Tapar y dejar hervir a fuego lento 3/4 de hora.

Retirar con cuidado las porciones y presentarlas en una fuente alargada dándoles nuevamente la forma de pescado.

Cubrir con el fondo de cocción, que se convertirá en gelatina al enfriarse, y espolvorear con el perejil.
Servir frío.