Una receta típica de los judíos de Siria, que en Israel se conoce con el nombre de "Charshifim memula'im"
Ingredientes (para 6 personas)
12 alcachofas
4 papas (patatas)
1 lata o frasco de anchoas
1 cebolla rallada
1,5 tazas de arroz
3 cucharadas de aceite
Sal
Jugo de medio limón
2 cucharadas de salvado
Pimienta branca
Procedimiento
Pelar las alcachofas, sacando los tallos. Colóquelas en agua salada con el jugo de limón, y cocine durante 15 minutos.
Reitre, deje enfriar y seque con servilletas de papel.
Dorar las papas en aceite bien caliente. Agregar las anchoas cortadas en trozos. Mezclar bien dentro de la sartén con una cuchara de madera, hasta que la textura sea uniforme.
Agregar el arroz, la pimienta, sal a gusto, media taza de agua y continuar cocinando durante 20 minutos, hasta que el arroz esté a punto.
Retirar y dejar enfriar.
Rellenar los corazones de alcaucil con la mezcla. En una asadera con media taza de agua y dos cucharadas de aceite, colocar con cuidado los alcauciles rellenos, espolvorenado cada uno con salvado y algunas gotas de aceite.
Asar en horno bien caliente durante 15 minutos. Servir caliente.
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