La cocina sefaradí lleva en sus genes los distintos exilios por los que atravesaron los judíos. Estas patas de cordero rebozadas son un exquisito ejemplo de esa historia
Ingredientes:
2 kilos de patas de cordero, peladas y limpias.
¼ de kilo de harina para todo uso
2 huevos enteros y ligeramente batidos
Aderezo de perejil picado, sal, pimienta y limón
Procedimiento
En un olla grande con agua hirviendo cueza las patas hasta que estén tiernas y luego deshuéselas, ponga la carne en un tazón y cúbralas con el derezo dejándolas macerar una hora.
Rehóguelas en una sartén con aceite, escúrralas, envuélvalas en harina y después en huevo, y fríalas a continuación en aceite bien caliente hasta que estén doradas.
Se sirven con una ensalada.
