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Patas de cordero a la manera marroquí



Patas de cordero a la manera marroquí

La cocina sefaradí lleva en sus genes los distintos exilios por los que atravesaron los judíos. Estas patas de cordero rebozadas son un exquisito ejemplo de esa historia


Ingredientes: 

2 kilos de patas de cordero, peladas y limpias. 
¼ de kilo  de harina para todo uso 
2 huevos enteros y ligeramente batidos
Aderezo de perejil picado, sal, pimienta y limón

Procedimiento


En un olla grande con agua hirviendo cueza las patas hasta que estén tiernas y  luego deshuéselas, ponga la carne en un tazón y cúbralas con el derezo dejándolas macerar una hora. 

Rehóguelas en una sartén con aceite, escúrralas, envuélvalas en harina y después en huevo, y fríalas a continuación en aceite bien caliente hasta que estén doradas.  

Se sirven con una ensalada.