El soufflé es una manera diferente de preparar las berenjenas, típica de la comunidad judía persa
Ingredientes del soufflé de berenjenas
2 berenjenas grandes
1/2 taza de aceite
3 huevos
1 cucharada de margarina
1/2 cucharada de azafrán en polvo
Jugo de 1 limón
Sal, pimienta y harina, cantidad necesaria
Preparación del soufflé de berenjenas
Pelar, lavar y cortar las berenjenas en trozos de media pulgada de grosor, salar y dejar reposar durante 15 minutos.
Retirar el exceso de líquido y freír en aceite bien caliente hasta dorar. Dejar enfriar.
Separar la clara de la yema de los huevos. Colocar los trozos de berenjena en un bowl y hacer un puré agregando el azafrán, la sal, la pimienta, las yemas y el jugo de limón.
Batir las claras a nieve y agregar, mezclando bien.
Untar una plancha o asadera con la margarina y esparcir la harina. Colocar la mezcla y asar en horno caliente durante 5 minutos.
Si lo desea, agregar queso rallado (parmesano) antes de poner en el horno
Reducir el calor y continuar cocinando hasta que se forme una costra en la superficie.
Cortar en pedazos y servir caliente.
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