Pashtidat jatsilim (soufflé de berenjenas)

Pashtidat jatsilim (soufflé de berenjenas)

El soufflé es una manera diferente de preparar las berenjenas, típica de la comunidad judía persa

Ingredientes del soufflé de berenjenas

2 berenjenas grandes
1/2 taza de aceite
3 huevos
1 cucharada de margarina
1/2 cucharada de azafrán en polvo
Jugo de 1 limón
Sal, pimienta y harina, cantidad necesaria
 

Preparación del soufflé de berenjenas

Pelar, lavar y cortar las berenjenas en trozos de media pulgada de grosor, salar y dejar reposar durante 15 minutos.
 
Retirar el exceso de líquido y freír en aceite bien caliente hasta dorar. Dejar enfriar.
 
Separar la clara de la yema de los huevos. Colocar los trozos de berenjena en un bowl y hacer un puré agregando el azafrán, la sal, la pimienta, las yemas y el jugo de limón.
 
Batir las claras a nieve y agregar, mezclando bien.
 
Untar una plancha o asadera con la margarina y esparcir la harina. Colocar la mezcla y asar en horno caliente durante 5 minutos.
 
Si lo desea, agregar queso rallado (parmesano) antes de poner en el horno
 
Reducir el calor y continuar cocinando hasta que se forme una costra en la superficie.
 
Cortar en pedazos y servir caliente.