El soufflé es una manera diferente de preparar las berenjenas, típica de la comunidad judía persa
Ingredientes del soufflé de berenjenas
2 berenjenas grandes1/2 taza de aceite3 huevos1 cucharada de margarina1/2 cucharada de azafrán en polvoJugo de 1 limónSal, pimienta y harina, cantidad necesaria
Preparación del soufflé de berenjenas
Pelar, lavar y cortar las berenjenas en trozos de media pulgada de grosor, salar y dejar reposar durante 15 minutos. Retirar el exceso de líquido y freír en aceite bien caliente hasta dorar. Dejar enfriar. Separar la clara de la yema de los huevos. Colocar los trozos de berenjena en un bowl y hacer un puré agregando el azafrán, la sal, la pimienta, las yemas y el jugo de limón. Batir las claras a nieve y agregar, mezclando bien. Untar una plancha o asadera con la margarina y esparcir la harina. Colocar la mezcla y asar en horno caliente durante 5 minutos. Si lo desea, agregar queso rallado (parmesano) antes de poner en el horno Reducir el calor y continuar cocinando hasta que se forme una costra en la superficie. Cortar en pedazos y servir caliente.
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