Pechito de ternera a la húngara

Pechito de ternera a la húngara

Una receta de carne mechada, como la que hacían en Josefov, el antiguo barrio popular judío de Budapest

Ingredientes

3 cucharaditas de sal

3/4 de cucharadita de pimienta negra

2 cucharaditas de paprika

Pecho de ternera  (pedirle al carnicero que le haga un orificio central, para rellenar)

1/2 taza de agua hirviendo

2 rebanadas de pan blanco

6 cucharadas de aceite

4 cucharadas de cebolla picada

100 gramos de champiñones (o de hongos de pino), cortados en trozos pequeños

1 taza de arvejas cocidas

1 huevo

1 yema de huevo

1 taza de salsa de tomates en lata

Procedimiento

Mezclar la mitad de la sal, la pimienta y la paprika.

Frotar enérgicamente la carne con esa mezcla.

Volcar el agua hirviendo sobre el pan. Remojar durante dos minutos. Exprimir.

Verter el aceite en una cacerola, y añadir la mitad de la cebolla. Freír durante 10 minutos, luego agregar los hongos y freír 5 minutos más.

Añadir las arvejas y el pan. Freír durante dos minutos mezclando constantemente.

Retirar del fuego. Agregar el huevo, la yema y el resto de la sal, pimienta y paprika. Mezclar bien.

Rellenar el pechito de ternera con la mezcla. Cerrar la abertura con broches o hilo.

Colocar en una asadera y añadirle el resto de la cebolla.

Asar en horno bien caliente durante 30 minutos, y luego reducir el calor.

Añadir la salsa de tomate y continuar la cocción durante dos horas y  media más, o hasta que la carne esté tierna.

Rociar frecuentemente la carne durante la cocción, y agregar un poco de agua si fuese necesario.

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Pechito de ternera a la húngara
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Pechito de ternera a la húngara
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Una receta de carne mechada, como la que hacían en Josefov, el antiguo barrio popular judío de Budapest
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