Mina de espinacas



Mina de espinacas

Una receta clásica sefaradí, típica de pero ideal para comer todo el año


Ingredientes

6 matzot
Agua cantidad necesaria
½ cucharadita de sal
1 Kg. de espinacas
2 tazas de ricota fresca drenada
¼ taza de queso rallado
1 cebolla picada
Sal, pimienta y nuez moscada (cantidad necesaria)  
6 huevos  

Procedimiento

Remojar las hojas de matzá en agua salada hasta ablandarlas. Retirarlas. Exprimir. Untar una asadera para horno (de pirex) con aceite. Ubicar prolijamente la mitad de la masa de matzá.

Lavar las hojas y retirar los tallos gruesos de las espinacas. Blanquear en agua salada 1′. Escurrir y picar. Agregar los quesos. Rehogar la cebolla en aceite y unir.

Sazonar. Ligar y unir todo a las espinacas con queso. Colocar delicadamente sobre la masa de matzá. Luego, cubrir con la otra mitad de masa. Pintar con un huevo ligeramente batido.

Hornear a 180º  durante 50′ (hasta dorar), en molde de 30 x 25 cm.

Servir con ensalada israelí: Tomates pelados en cubos, pepinos en cubos, rodajas finas de cebolla de verdeo, aceitunas negras griegas, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y hojas de cilantro picadas.