Una receta fácil de cuscús (o couscous), tal como lo preparan los judíos de Marruecos que emigraron a Israel
Ingredientes
Para el cuscús:
1/2 kg de cuscús ya preparado
1 vaso de agua
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de cúrcuma
Para la sopa
200 g de garbanzos secos
1 pollo cortado en 6 a 8 porciones
4 zanahorias
2 cebollas
1/2 kg de zapallo
Algunas flores de coliflor o repollo blanco
2-3 papas
1 cucha<rada rasa de sal
1/2 cucharadita de cúrcuma
Procedimiento
Preparación de la sopa
Se remojan los garbanzos durante toda la noche. Se cuelan y se cocinan en agua
con 1/2 cdita. de sal durante una hora.
Se fríe ligeramente la cebolla en la olla y se agregan todas las verduras (salvo el zapallo) y el pollo.
Se añaden unos 2 litros de agua y se lleva a hervor.
Se agregan los condimentos y e sigue cocinando a fuego bajo durante una hora.
Se agregan los garbanzos cocinados y el zapallo, y se sigue cocinando una hora más a fuego bajo.
Preparación del cuscús:
Se vacía la caja de cuscús preparado en una fuente y se agrega 1/2 vaso de agua, aceite y un poco de cúrcuma.
Se deja reposar 1/2 hora para que se absorban los líquidos.
Se revuelve bien, se pasa a un colador y se cocina al vapor durante media hora.
Se vuelca el cuscús en la fuente y se repite por segunda vez todo el proceso.
Se retira el colador de la olla, se vuelva el cuscús en una fuente y se lo revuelve con un tenedor para que no se formen grumos.
Se sirve en una fuente honda y sobre el cuscús se colocan las verduras y el pollo, y en una fuente aparte se sirve la sopa.
