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Guiso agridulce (esik fleisch)



Guiso agridulce (esik fleisch)

Recuperamos un plato tradicional ashkenazí que ya casi no se ve: ese exquisito estofado agridulce de carne que tanto le gustaba al zeide...


Ingredientes

2 kilos de tira de asado
1/2 kilo de falda
Si tienes inconvenientes para conseguir estos cortes, puedes reemplazarlos por pecho vacuno (con grasa)
1/2 taza de aceite
2 cebollas
2 tomates pelados
2 zanahorias ralladas
1 cucharón de caldo
2 papas
2 cucharadas e azúcar
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de extracto de tomate

Procedimiento

Dorar en el aceite las cebollas picadas, añadir los tomates pelados y cortados en cubos chicos, el extracto de tomate, las zanahorias, y saltear.

Agregar la carne y el caldo, salar y dejarlo cocinar durante 2 horas.

Cuando la carne está cocida se el agregan las papas cortadas en dados, el azúcar, el jugo de limón y el vinagre,

Tapar la cacerola y continuar la cocción media hora mas.

Si fuera necesario, se le agrega más caldo.