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Dobos torte



Dobos torte

La es uno de los clásicos de la repostería centroeuropea, y esta una de sus variantes más populares


Ingredientes

MASA:

Yemas, 5
Azúcar, 1/2 taza
Esencia de vainilla, 1/2 cucharadita
Harina, 1/2 taza (tamizada antes de medir)
Sal, 1/4 cucharadita
Claras, 5

CREMA PARA RELLENAR

Azúcar molida, 1/2 taza
Huevos, 4
Chaucha de vainilla, 1
Chocolate, 100 gramos
Agua, 2 cucharadas
Manteca, 1 taza

CUBIERTA

Azúcar refinería, 3 cucharadas

Preparación de la Dobos torte

MASA

Batir las yemas hasta que estén bien espumosas.

Agregarles gradualmente el azúcar y seguir batiendo muy bien hasta que la preparación esté bien cremosa y esponjosa.

Agregarle la esencia de vainilla.

Incorporar la harina, mezclando bien los ingredientes para que la preparación se ventile.

Batir las claras con la sal a punto de nieve y agregarlas a las mezcla anterior, uniendo suavemente.

Enmantecar 9 moldes circulares de 22 cm. de diámetro; verter un poco de esta preparación (unos 3 mm.) y hornear de 5 a 8 minutos.

Desmoldarlos sobre rejilla.

RELLENO DE CREMA

Batir el azúcar con los huevos y la chaucha de vainilla hasta que espese.

Cocinar a baño María.

Mezclar el chocolate y el agua en una cacerolita y disolverlos al calor suave.

Batir la manteca hasta que esté bien cremosa.

Agregarle el chocolate derretido y la mezcla de huevos a la que habrá quitado la vainilla.

Untar cada disco en esta crema y superponerlos para armar una torta.

CUBIERTA

Poner el azúcar en una sartén y disolverla hasta que tome color dorado.

Verter el caramelo en el centro de la última capa y extenderlo con la ayuda de un cuchillo precalentado.

Reservar en un lugar frío durante 12 horas o más antes de servir.