Cogote de gallina o pollo relleno (helzele)

cogote relleno

Esta es la receta original del cogote relleno, tal como se hacía en el shtetl...

Siempre se puede variar esta receta, para que tenga menos grasas y calorías. ¡Pero tampoco será el mismo sabor!

Ingredientes

1 taza de harina

Una pizca de sal

2 cucharadas de cebolla rallada

 Una pizca de nuez moscada (optativo)

1/4 de taza de grasa de gallina, cruda, picada

1 cogote (el pellejo) de gallina (o pollo)

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes.

Coser uno de los extremos del cogote y rellenarlo hasta las 3/4 partes. Coser el otro extremo.

Lavar bien con agua fría, echarle encima un chorro de agua hirviendo, para dejar al pellejo liso y suave.

Cocinarlo con otros alimentos.

Sacar el hilo de los extremos antes de cortarlo en rodajas para servir.

Rellenos alternativos:

Miga de pan: sustituir la harina de la receta original por miga de pan.
Añadir sal. 
Dorar la cebolla cortada en aceite caliente. 
Mezclar y remover bien la miga hasta que se sature de grasa.

Almendras y grivenes: a la receta básica o a la de miga de pan, añadirle una cucharada de almendras peladas y una cucharada de grivenes, picados muy finitos.

Los grivenes son un “subproducto” de la grasa y la piel del pollo. Si no sabes bien qué son y cómo se preparan… ¡muy probablemente no sean lo más adecuado para tu hígado!

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Cogote de gallina o pollo relleno (helzele)
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Cogote de gallina o pollo relleno (helzele)
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Esta es la receta original del cogote relleno, tal como se hacía en el shtetl...
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