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Yessga Wet (estofado etíope)



Yessga Wet (estofado etíope)

Este guiso de carne con especias berberé es uno de los grandes clásicos de la cocina de Etiopía...


Ingredientes (para 6 personas)

2 kilos de cebolla picada en octavos
8 dientes de ajo
1 taza de aceite
3 cucharadas de pimentón picante
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de ajo picado
2 cubitos de caldo
10 huevos duros (se ponen a hervir 10 minutos)
Sal y pimienta
2 latas de tomate triturado
½ kilo de tomates frescos
1 kg de carne de guisar cortada a tacos (o pollo, o cordero)

Preparación del Yessga Wet

Sofría las cebollas con los ajos a fuego fuerte en el aceite sin parar de remover durante media hora.

Se echa el pimentón picante y se sigue sofriendo, siempre a fuego fuerte y removiendo para que no se pegue al fondo.

A los 10 minutos eche el tomate triturado y deje hervir a fuego fuerte y sin parar de remover.

Eche el comino, la canela, la sal, la pimienta y los cubitos Maggi. Añada el jengibre, cocine unos minutos e incorpore la carne troceada.

Deje cocer, removiendo siempre a fuego medio, durante dos horas. Pele los huevos duros, hágales 3 incisiones verticales y echelos al guiso 15 minutos antes del final, teniendo cuidado al remover que no se rompan.

Si la salsa queda demasiado seca, agregue un poco de agua hirviendo. Sirva con arroz blanco, o injera.