Los judíos de Irak dejaron una impronta indeleble en la gastronomía de Israel. Y este es uno de sus platos insignia...
Ingredientes:
Verduras para rellenar: se puede rellenar prácticamente cualquier verdura (zapallitos, pimientos, hojas de parra, hojas de repollo, hojas de acelga, cdbollas, papas, zanahorias, etc.)
Relleno
1,5 vaso de arroz
1/2 kg de carne molida gruesa o cortada en cubitos
3 a 4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de hojas de apio picadas finamente
1 tomate picado
1 cucharada al ras de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de sal de limón
2 vasos de agua hirviendo
200 g de salsa de tomates
Procedimiento
Se vacían 5-6 zapallitos medianos, o 5-6 papas, o 5-6 pimientos (morrones), o 3-4 zanahorias gruesas.
Se escaldan las cebollas y se separan en hojas, o se escaldan las hojas de parra y las hojas de repollo.
Se enjuaga el arroz y se deja reposar una media hora, se cuela y se agrega el perejil, el apio, el tomate, el aceite, la carne y los condimentos y se mezcla bien.
Se rellenan solamente dos tercios de cada verdura, para permitir al arroz hincharse. Se disponen las hojas de repollo, las hojas de parra y las cebollas en la olla en forma entrelazada, sin apretar demasiado.
Se agrega la salsa de tomates disuelta en el agua hirviendo, se añade un poco de sal y la sal de limón, y se tapa con un plato para impedir que se “escape” el arroz.
Una vez que el guiso hierve se baja el fuego uy se sigue cocinando tapado durante una hora y media más.
