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Sopa de Kofta: sopa de carne con albóndigas



Sopa de Kofta: sopa de carne con albóndigas

Esta es muy popular en todas las comunidades del Levante y el Caúcaso, y muy apreciada en  especial por los judíos kurdos y azeríes


Ingredientes

¼ de kilo de carne molida
1 cebolla rallada
 2 cucharadas grandes de crudo
3 (separadas las claras de las yemas)
1 litro de caldo de huesos de ternera
Sal y pimienta al gusto
Jugo de limón
Harina para las albóndigas
Perejil árabe (cilantro) picadito y  gusto

Preparación de la sopa de

En un tazón grande una la carne molida con  la cebolla, la sal, la pimienta, jugo de ½  limón , clara de 3 huevos.

Aparte en una taza  deje remojando el arroz durante ½ hora, luego triturelo un poco en el mortero y añadalo a la carne, amasando todo muy bien.

En una olla grande lleve el caldo a ebullición después de aliñarlo a gusto.  Con las manos húmedas forme bolitas con la masa de carne molida,  amasándolas con harina y echelas en el caldo.

Bata yema de 3 huevos junto con el  jugo de 1 limón, agregue una cucharada de harina cernida y forme una mezcla  muy suave y líquida, y añadala al caldo poco a poco mientras va mezclando suavemente con la cuchara de madera, deje cocinar para que se cocinen las albóndigas,  espolvoree con el cilantro y apague el fuego dejando reposar 10 minutos antes de servir caliente.

Acompañe con pan de .