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Pollo relleno de carmel (ferik)



Pollo relleno de carmel (ferik)

El (o ) nació en la época bíblica, y hasta el día de hoy es ingrediente de deliciosas recetas...


El bíblico carmel (hecho a partir de trigo duro, Triticum turgidum var. durum) es llamado farik (también frike o ferik) en árabe. Se lo menciona ya en el libro de Levítico como parte de la ofrenda de los primeros “frutos” que se llevaban al Templo en Jerusalén cada año para la festividad de .
 
El carmel desapareció de las cocinas judías luego de la destrucción del Segundo Templo en el 70 ec, que condujo al exilio en tierras donde la práctica de hacer carmel o ferik no existía como en el Levante.
 
El origen legendario del frike es el siguiente: un poblado se vio atacado por sorpresa, y los campos de trigo duro verde fueron quemados por los invasores o recogidos apresuradamente por los aldeanos y asados para preservarlos. 
 
Pero es mucho más probable que se trate en realidad de una al agricultor de los avatares impredecibles de la naturaleza a fines de la primavera, entre Pesaj -cuando se cultivó el trigo, pero aún está verde- y -a mediados del otoño, cuando el trigo ya está completamente desarrollado-.

Es una época del año en la que son comunes los vientos cálidos y secos llamados hamsin o sharav, y la cosecha de trigo del año, vital para la vida en los tiempos bíblicos, podría destruirse fácilmente. El carmel sería el salvavidas.
 
La elaboración del farik tiene varios pasos: cosechar trigo verde, prender fuego a la paja, separar los granos de trigo, secarlos al sol y conservarlos, La técnica se ha conservado hasta el día de hoy en países como Turquía, el Líbano, y en el  valle de Sakhnin, en la Galilea.

Ingredientes del pollo relleno de ferik

1 pollo medíano.
2 cucharadas grandes de aceite
Perejil para adornar.
1 cebolla grande rallada
1 cebolla pequeña
1 taza de “Ferik”. Puede reemplazar con trigo burgol, si no se consigue ferik

Preparación del pollo relleno de frike

Lave el pollo en un tazón grande con harina, sal y .  Deje el Ferik 1 hora en remojo. 

Corte los menudos del pollo, y en un tazón mezclelos con la cebolla, la sal, la pimienta, el Ferik y el aceite. Rellene el pollo con la mezcla; cosalo con hilo de cocina.

Pongalo en una olla con agua hirviendo con sal, 1 cebolla y 1 grano de cardamomo y cocinelo hasta que la carne este tierna a fuego lento

Saque el pollo del caldo y sequelo.  Saltéélo en aceite bien caliente. Se puede servir con ensalada de pepinos con yogurt.