Una receta tradicional de los judíos de Trípoli, Libia, semejante al chupín de pescado
Ingredientes del pescado a la tripolitana
5 filetes de pescado carnoso a gusto
5 filetes de anchoa
900 gr de papas peladas y cortadas en rebanadas
Cebollín (cebolla de verdeo) picado fino
Perejil picado fino
1 zanahoria cortada en rebanadas
Mejorana
3 cabezas de ajo picadas
1/2 vaso de vino tinto
Aceite para freír
Margarina
Sal y pimienta a gusto
Preparación del pescado a la tripolitana
Limpiar el pescado, removiendo la piel y las espinas. Lavar bien y secar con toallas de papel. Sazonar con sal y pimienta y apartar.
Colocar a mitad de las papas en rebanadas en una asadera untada con aceite. Agregar sal y pimienta, a gusto. Colocar encima la cebolla, el ajo y el perejil.
Colocar los filetes de pescado en la asadera. Encima de cada filete, colocar uno de anchoa. Cubrir con las papas restantes y sazonar con aceite y sal a gusto.
Asar a horno moderado por 30 a 40 minutos, controlando de tanto en tanto. Retirar y dejar enfriar.
Calentar antes de servir. Servir caliente con vino o bebidas heladas.
