Pepinos en escabeche

pepinos

Pepinos, pepinillos, pickles: llámalos como quieras, y disfrútalos como lo hacían la bobe y el zeide

Ingredientes

10 pepinos/pepinillos medianos
Vinagre, sal pimienta, clavo de olor, azúcar, estragón (Dill)

Procedimiento

Lavar los pepinos y dejarlos en agua durante la noche.

Escurrirlos con un colador, colocarlos en una cacerola y cubrirlos con tres partes de agua y una parte de vinagre, y dejar macerar.

Sacar los pepinos de este líquido, condimentarlo con las especies y someterlo (al líquido solo, sin los pepinos) a un hervor.

Sumergir 5 pepinos  hervirlos brevemente. Sacarlos y repetir la operación con los otros cinco.

Colocarlos en un recipiente de barro. Dejar entibiar el jugo y verterlo encima.

Espolvorearlos con estragón picado y cerrar el recipiente con un lienzo.

Los pepinos estarán a punto después de tres días.