Una deliciosa variante de los panes trenzados de Europa central
Ingredientes (para 10 porciones)
Leche, 1 pocillo
Nueces, 150 g ,
Cacao amargo, 2 cucharadas
Sal, 1/2 cucharadita
Levadura de cerveza, 40 g
Manteca, 125 g
Azúcar negra, 100 g
Azúcar blanca, 50 g
Huevos, 2
Harina, 500 g
Esencia de almendras, 2 cucharaditas
Licor Grand Marnier, 1 copita
Preparación del pan nogado trenzado
Hervir la leche con las nueces picadas, el cacao y la sal. Dejar entibiar, incorporar la levadura y diluirla.
Aparte, batir la manteca blanda con las dos clases de azúcar. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo después de cada adición.
Por separado, ubicar la harina en forma de corona en un recipiente y verter en el centro las mezclas anteriores.
Perfumar con la esencia y el licor y mezclar con cuchara de madera, uniendo la harina de los costados.
Volcar sobre una mesa de madera y amasar hasta obtener una masa tierna. Ponerla en un bol enmantecada y dejarla leudar, tapada con un lienzo, al doble de su volumen.
Dividirla en 3 porciones y darles forma de cilindro. Unirlos por un extremo y trenzarlos. Acomodar la trenza sobre una placa enmantecada y dejarla, leudar durante unos minutos.
Cocinarla en horno de temperatura moderada por 30 minutos. Retirar, cubrir la superficie con glace de limón y decorar con mitades de nueces por encima.
Glacé de Iimon: Colocar en un bol 1 clara. Verter 3 cucharadas de jugo de limón, a medida que se mezcla, alternando con azúcar impalpable en cantidad suficiente como para obtener una crema.
