Hoy en día, pocos recuerdan que la lengua de vaca era parte integral de la cocina ashkenazi. Esta receta revivirá esos sabores de antaño…
Ingredientes
1 lengua de ternera
1/2 cebolla cortada en rebanadas
1/2 limón cortado en rebanadas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3/4 taza de vinagre
1/2 taza de agua
1/2 taza de pasas sin semilla
1/4 de taza de azúcar molido
1 a 1 1/2 taza de harina
Procedimiento
Hervir la lengua en agua salada hasta que esté tierna (de una a dos horas, según el tamaño).
Dejar escurrir y pelar.
Cocinar en el vinagre con el agua, la cebolla, el limón, el ajo, las hojas de laurel y las pasas.
Derretir el azúcar en la sartén a fuego lento y agregarle la mezcla anterior, revolviendo continuamente. Añadir por último la harina disuelta en un poco de agua.
Poner la lengua cocida en la salsa, cubrir y dejar hervir de 20 a 30 minuto. Servir caliente.
Según el gusto, se le puede agregar más azúcar o más vinagre.
