Lengua agridulce

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Hoy en día, pocos recuerdan que la lengua de vaca era parte integral de la cocina ashkenazi. Esta receta revivirá esos sabores de antaño...

Ingredientes

1 lengua de ternera

1/2 cebolla cortada en rebanadas

1/2 limón cortado en rebanadas

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

3/4 taza de vinagre

1/2 taza de agua

1/2 taza de pasas sin semilla

1/4 de taza de azúcar molido

1 a 1 1/2 taza de harina

Procedimiento

Hervir la lengua en agua salada hasta que esté tierna (de una a dos horas, según el tamaño).

Dejar escurrir y pelar.

Cocinar en el vinagre con el agua, la cebolla, el limón, el ajo, las hojas de laurel y las pasas.

Derretir el azúcar en la sartén a fuego lento y agregarle la mezcla anterior, revolviendo continuamente. Añadir por último la harina disuelta en un poco de agua.

Poner la lengua cocida en la salsa, cubrir y dejar hervir de 20 a 30 minuto. Servir caliente.

Según el gusto, se le puede agregar más azúcar o más vinagre.