Una receta típica mediterránea, en su versión sefaradí
Ingredientes:
1 Kg de berenjenas
Sal gruesa, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria
3 pimientos (rojo, verde, amarillo)
4 cebollas
10 cc de vino blanco seco
1 cucharadita de azúcar
¼ Kg. de puré de papas
¼ Kg. de puré de batatas
25 gr. de tomates secos hidratados
100 gr. de aceitunas negras cortadas en tiras
Procedimiento
Pelar las berenjenas y cortar rodajas parejas de 1 cm. Colocarlas en un colador intercalando capas con sal gruesa. Dejar que escurran su liquido amargo una hora. Lavar en agua fría. Secar sobre papel absorbente.
Freír rápidamente de ambos lados. Retirar sobre papel y reservar.
Colocar los pimientos en una tostadora de pan y dejar que su pieles se quemen. Poner en un plástico 2, retirar y pelarlos. Cortar c/u en tiras juliana)
Pelar y cortar las cebollas en medios aros. Colocar en sartén con aceite. Dejar cocinar a fuego suave agregando de a poco vino blanco seco. Cuando evaporó su acidez y comience a caramelizar, añadir una cucharadita de azúcar. Reservar la fondue.
Disponer en tortera con fondo desmoldable los ingredientes de toda la recela usando las berenjenas a modo de masa de lasagna, intercalando colores y sabores. Terminar con puré de batatas haciendo un dibujo. Llevar al horno caliente 20.
