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Kebbet samak



Kebbet samak

Receta de kibbe de pescado al horno a la turca


Ingredientes

1kg. de filete de corvina o similares
300  gr de trigo burgol fino
Raspadura de 1/2 naranja
Raspadura de 1/2 limón
2 tazas de aceite
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de hierbabuena fresca
1 cucharada de albahaca fresca
Sal pimienta, nuez moscada y canela, cantidad suficiente

Relleno del kibe de pescado

7 cucharadas de cebolla cortada en rebanadas finas
50 gr. de piñones

Preparación del kebbe de pescado a la turca

Se pasan dos veces consecutivas por la máquina de picar came los siguientes ingredientes: el filete de pescado,las raspaduras de naranja y de limón, las dos cucharadas de cebolla picada, la yerba buena y la albahaca, todo lo cual ha sido previamente condimentado.

Se agrega luego el trigo burgol y se vuelve a pasar por la máquina de picar carne. Se une con agua fría trabajando con las manos hasta obtener una pasta blanda.

Aparte, se prepara el relleno dorando por separado la cebolla, las almendras y los piñones. Se mezcla. Se lo extiende en una fuente de horno aceitada.

Se cubre con el Kebbe de pescado, formando una capa de 3 cm. de espesor. Se alisa la superficie. Cortese profundamente hasta tocar el fondo de la fuente en porciones de 10 cm de espesor.

Con un tenedor, marque en estas porciones surcos formando rombos. Rodee con aceite. Cocinar en horno fuerte 10 minutos, se reduce luego a horno moderado durante 30 minutos.