El clásico de los clásicos de Hungría, amado por todas sus comunidades y por muchos de sus vecinos…
Ingredientes
Goulash:
500 g de roast beef
2 dientes de ajo
3 cebollas
2 ramas de orégano
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
1 cda de semillas de hinojo
4 cdas de extracto de tomate
1 cda de pimentón
1 l. de caldo de vegetales
Spaetzle:
4 yemas de uevo
400 cc de leche
500 g de harina
1 puñado de perejil
1 cdita de nuez moscada rallada
Manteca
Sal, cantidad necesaria
Aceite de oliva
Preparación del Goulash con Spaetzle
¡Atención!: Esta receta NO es casher. Para que lo sea, es necesario reemplazar la leche y la manteca en los spaetzle.
Para el goulash:
Saltear en una olla la carne cortada en cubos.
Retirar y en la misma olla sudar la cebolla cortada en pluma, el orégano, el laurel, el tomillo y las semillas de hinojo.
Agregar el extracto de tomate, el pimentón, la carne y el caldo de vegetales (hasta cubrir).
Cocinar durante una hora hirviendo a fuego lento.
Para los spaetzle:
Mezclar en un bowl 4 yemas con la leche.
En otro recipiente colocar la harina, sal y nuez moscada. Agregar los líquidos a los secos.
Formar la masa y dejar reposar media hora en la heladera.
Colocar porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazar por una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejar caer gotitas de masa sobre una olla con agua hirviendo con sal.
Cuando estas gotitas floten, retirar los spaetzle y ponerlos en agua helada para cortar la cocción.
Saltearlos con manteca y perejil picado, sal y aceite de oliva.
