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Arroz a la Persa



Arroz a la Persa

Este arroz con pollo y piñones es un clásico de los clásicos...


Ingredientes

1 polio grande
1 Kg. de arroz
1 vaso de aceite
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de especias
Manteca
Almendras y piñones
1 azafrán

Preparación del arroz a la persa

Dorar en el aceite el pollo trozado con la cebolla entera y el laurel; una vez bien dorado a fuego suave con el vino, sal y especias.

Una vez cocido retirarle la piel, desmenuzado y volverlo a la olla habiendo retirado la cebolla y el laurel. Hacer un arroz oriental. 

En una cacerola colocar la manteca y el arroz revolviendo suavemente con cuchara de madera para dejarlo bien suelto, cubrir con agua hirviendo con el azafrán y la sal.

Cocinar 15 minutos a fuego muy suave, apagar y dejar reposar bien tapado. Pelar y dorar ligeramente las almendras en manteca agregando luego los piñones.

Armado de la fuente

Hacer un colchón de arroz, condimentarlo con especias, cubrir con pollo desmenuzado, encima las almendras y piñones. Si gusta se puede agregar pasas de uva en el arroz.