Este arrollado de amapolas es una delicia típica de la Europa central. Esta es su receta clásica…
Ingredientes (para 20 porciones)
Levadura de cerveza, 30 g
Leche, 3 Cucharadas
Huevo, 2
Azúcar, 100 g
Esencia de vainilla, 2 cucharaditas
Queso blanco 250 g
Almendra, 100 g
Ron, 1 cucharada
Manteca, 125 g
Harina, 500 g
Para el relleno
Leche, 250 cc
Pasas de uva, 50 g
Semilla de amapola, 250 g
Huevo, 1
Azúcar, 150 g
Canela en polvo, 1 cucharadita
Almendra, 70 g
Ron, 1 cucharada
Preparación del arrollado de amapolas
Desmenuzar la levadura y diluirla en la leche tibia. Añadir el azúcar y mezclar hasta formar una crema.
Dejar leudar cubierto con un trozo de polietileno al doble de su volumen.
Agregar los huevos, el azúcar, la esencia, el queso blanco cernido, las almendras molidas, el ron, la manteca blanda y la harina cernida con una pizca de sal.
Mezclar con cuchara de madera hasta obtener una masa tierna. Si fuera necesario para que la masa se desprenda del recipiente, agregar un poco de leche tibia o harina.
Espolvorear la masa con harina y amasarla hasta que resulte lisa. Dejarla leudar al doble de su volumen, en lugar tibio. Estirar a 40×40 cm sobre una mesa de madera ligeramente enharinada.
Distribuir el relleno en la superficie, dejando los bordes libres. Pincelarlos con huevo batido y arrollar uno de los bordes hasta el centro. Repetir la operación con el borde contrario.
Invertir y acomodar en un molde tubo enmantecado. Dejar leudar, tapado, al doble de su volumen.
Pincelar con manteca derretida y fría y cocinar en horno moderado durante 45 minutos.
Retirar, pintar nuevamente con manteca y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable. Servir cortado en porciones gruesas.
Relleno: Verter la leche hirviendo sobre las semillas de amapola molidas y las pasas y dejar reposar hasta que se enfríen.
Incorporar el huevo batido con el azúcar, la canela, las almendras picadas y el ron. Mezclar bien y utilizar.
