¿Cómo imprimir un filete con papas fritas?

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La startup israelí Jet Eat afirma haber duplicado la textura de la carne utilizando formulaciones basadas en plantas e impresión 3D...

La empresa israelí espera revolucionar el mercado de los alimentos mediante una tecnología de impresión 3D para producir sustitutos de la carne utilizando formulaciones basadas en plantas, dando -afirma la empresa- una experiencia muy cercana a la de consumir carne natural. 

La carne se caracteriza por cuatro componentes básicos: el músculo, la grasa dentro del músculo, la mioglobina y el tejido conectivo. La tecnología de Jet Eat intenta replicar, mediante impresión  3D y formulaciones precisas, esa compleja matriz que es la carne.

Jet Eat desarrolla sus productos en colaboración con el Instituto de Tecnología Technion-Israel, y utiliza sus laboratorios para experimentarlos. La empresa apunta a que sus productos lleguen a los mercados en 2020.

El año pasado, investigadores de la Compañía de Desarrollo de Investigación Yissum -la encargada de transferencia de tecnología de la Universidad Hebrea de Jerusalén- también anunciaron la creación de una tecnología de impresión 3D confiable para producir alimentos nutritivos -para uso en hogares, restaurantes e instituciones- utilizando nano-celulosa, una fibra natural y comestible sin calorías. 

“Israel es el lugar de nacimiento de la innovación en la impresión 3D y la impresión digital y es un verdadero experto en el campo de”, dijo Ben Shitrit a NoCamels. “Hoy en día, la impresión digital se está 

Estas tecnologías de sustitución de la carne no son importantes solo para los veganos, y podrían revolucionar la forma en que el mundo en general se alimenta, asestando un golpe a la degradación ambiental, el sufrimiento de los animales y las pandemias globales.