Hay muchas maneras de preparar la shakshuka (o chakchouka). Esta es la preferida en Libia…
Ingredientes
2 berenjenas medianas peladas y cortadas en dados
2 pimentones (pimientos), 1 rojo y 1 verde, cortados en tiritas
2 tomates pelados y picaditos
4 dientes de ajo machacados
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón en polvo
4 huevos
Sal y pimienta al gusto
Preparación de la chakchouka a la libia
En un caldero caliente el aceite en una cazuela al fuego medio y dore el ajo, añada los pimientos y luego la berenjena y, cuando esta ya se haya ablandado un poco incorpore el tomate.
Cocine a fuego lento hasta que se consuma algo del líquido y salpimiente y añada el pimentón en polvo. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Rectifique la sal. Deje caer los huevos crudos repartidos por la superficie, tape y cocine 4 minutos, hasta que esté cuajada la clara.
Ponga una pizca de sal y pimienta por encima de las yemas y sirva.
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