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Chakchouka a la libia (pisto de verduras con huevo)



Chakchouka a la libia (pisto de verduras con huevo)

Hay muchas maneras de preparar la shakshuka (o chakchouka). Esta es la preferida en Libia...


Ingredientes

2 berenjenas medianas peladas y cortadas en dados
2 pimentones (pimientos), 1 rojo y 1 verde, cortados en tiritas
2 tomates pelados y picaditos
4 dientes de ajo machacados
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón en polvo
4  huevos
Sal  y pimienta al gusto

Preparación de la chakchouka a la libia

En un caldero caliente  el aceite en una cazuela al fuego medio y dore el ajo, añada los pimientos y luego la berenjena y, cuando esta ya se haya ablandado un poco incorpore el tomate.

Cocine a fuego lento hasta que se consuma algo del líquido y  salpimiente  y añada el pimentón en polvo. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Rectifique la sal. Deje caer los huevos crudos repartidos por la superficie, tape y cocine 4 minutos, hasta que esté cuajada la clara.

Ponga una pizca de sal y pimienta por encima de las yemas y sirva.