Una delicia sefaradí (y de todo el Medio Oriente), sencilla y rápida de preparar
Ingredientes
3 kilos de membrillos frescos
Agua en cantidad necesaria
2 cucharadas de jugo de limón
Procedimiento
Pelar la fruta. Cortar en cubos la pulpa. Envolver las cáscaras y las semillas en gasas separadas. Hervir 10 minutos. Colar. Reservar las gasas y el líquido obtenido.
Cocinar en ese líquido los cubos de fruta hasta tiernizarlos. Procesar a puré con parte del agua.
Agregar cantidad necesaria de azúcar
Medir por tazas el puré obtenido y agregar igual cantidad de tazas de azúcar, y una del líquido reservado. Poner en una cacerola de cobre, junto con las gasas.
Cocinar a fuego lento hasta lograr un color ámbar intenso sin que se queme el fondo (a 140º). Retirar. Volcar en placa limpia o en pirotines de a cucharaditas. Dejar enfriar.
